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肘子是哪个部位(猪大肘子是哪个部位)

肘子是哪个部位呢?

肘子是猪腿。

肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

烹调指南

1、将猪肘划切几刀,放入汤锅煮透,撇去血沫。

2、将锅放入底油,加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中,放入肘子入味。

3、炒锅加入油,将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。

4、此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟出锅即可。

肘子是哪个部位

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。前肘,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。后肘,结缔组织较前肘含量多,皮老韧,适合熬汤。

肘子是哪个部位

北方把带肉多的部位称为前肘,而脚的地方称为后肘。肘子的不同部位有不同的菜式做法。

猪前肘也称前蹄髈,做法有烧、扒、酱、焖、制汤等,菜品有红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。

猪后肘,也称后蹄髈,相比猪前肘,质量较差,肉质较紧实。肘子也称蹄髈,有名的菜品有:东坡肘子、虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等。

肘子是哪个部位(猪大肘子是哪个部位)

肘子是哪个部位呢?

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,猪肘子分为前肘和后肘。

前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,适于熬汤比较好。

挑选肘子的方法

1、看颜色,察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

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